Gamla Vinäger hade en innergård som flörtade med Medelhavet, en känsla som Bar Buco vill behålla i lokalen.
Åtminstone under hela 2000-talet har många gotlänningar känt till Vinäger i Hästbacken, både som kafé inomhus och senare som sommaröppet uteställe på innergården tvärs över gatan.
För snart ett år sedan öppnade Bar Buco i porten nedanför Vinäger, som ägarna Wisby Hotel Group beskriver som en liten men busig bar med stort vinutbud, musikquiz och skönt häng. Nu får Bar Buco breda ut sig och sväljer gamla Vinäger när det blir Buco även på innergården och gatan med en förlängd uteservering.
– Bar Buco har varit en succé, det var ett nytt koncept vi hade saknat i Visby, tillgängligt för allt och alla och med relativt humana priser. Så planen är att expandera baren och göra den här fina innergården till en trevlig oas i Visby, säger Eric Björkman, vd på Wisby Hotel Group.
Vinäger togs över av Wisby Hotel Group som har drivit det två säsonger efter att förra ägaren Vinägergruppen AB försattes i konkurs hösten 2022. Lokalen hyrs av Roy Abd-El Ahads bolag Gotlands Kronan AB.
Bar Buco går från några dussin sittplatser till drygt 200 när man övertar Vinägers innergård.
– Det behöver utökas, det är få ställen i Visby där du bara kan gå in och ta en öl runt middagstid på kvällarna, säger Eric Björkman.
Målningarna som får dominera nya Bar Buco både på utsidan och insidan har målats av konstnären Pierre Tietjens.
Ägarna satsar på Buco för att det var en tydligare publikmagnet.
– Buco blev snabbt mycket starkare än Vinäger, vi märkte att det drog till sig mer folk än Vinäger förra sommaren. Det finns en bredare målgrupp där, så det här blir ett folkligare ställe, även om det fortfarande blir en flört med Medelhavet, likt tidigare.
Att avliva namnet Vinäger innebär en ny era, menar han.
– Allt har ju sin tid, jag tror det här stället kommer fortsätta vara Vinäger i folkmun. Stället har funnits väldigt länge och vi tog över det som en färdig produkt, men har känt att vi vill göra något eget med det. Nu anpassar vi platsen efter hur folk går ut i dag. Vi tar också ner tröskeln lite mot vad det varit innan och hoppas det här blir ett ställe som kommer uppskattas av gotlänningar.
Namnet Vinäger ska snart bytas ut mot Bar Buco, där Kimbery Utas blir restaurangchef.
Restaurangchef för nya Bar Buco blir Kimberly Utas, som tidigare jobbat bland annat på Lindgården och Systemet i Visby. Hon ser också fram emot att stället inte bara ska "vända sig till stockholmare".
– Det blir extra spännande att se hur alla gotlänningar tar emot oss, då Vinäger var ett ställe som fokuserade mest på stockholmare sommartid, säger Kimberly Utas.
"Det blir extra spännande att se hur alla gotlänningar tar emot oss, då Vinäger var ett ställe som fokuserade mest på stockholmare sommartid", säger Kimberly Utas.
Wisby Hotel Group har seglat upp som en av de största krogaktörerna på ön, med 45 årsanställda och 170 personer på lönelistan sommartid. Gruppen ägs av storkoncernen Burgsvik Group med 5 000 anställda och i sin portfölj har man fem hotell i Visby innerstad samt restaurangerna Joda, Italienaren och Amici Belli.
Öppningen av utökade Bar Buco sker i samband med Hansedagarna i Visby som äger rum den 5 till 8 juni.
Lagom till det har både innergården och fasaden mot gatan utsmyckats med konstverk som för tankarna till Medelhavet, målade av konstnären Pierre Tietjens, som målat interiörer på flera andra Visbykrogar. Målningarna har blivit en snackis i sociala medier och under Helagotlands besök är det flera kryssningsturister som stannar till för att fotografera dem.
Tre stora flyttbara målningar pryder fasaden utanför gamla Vinäger, som framöver får namnet Bar Buco.
Region Gotland har inlett ett tillsynsärende gällande målningarna efter att man den 16 maj fick en anmälan, där anmälaren skrivit "Målningar uppsatta på fasad som inte stämmer in i profilen av Visby världsarv". Fastighetsägaren har också informerats om att ärendet inletts.
Eric Björkman har själv inte hört av regionen, men säger att målningarna inte är någon fast installation.
– Jag ser det inte som att vi fäst något i fasaden, vi har lutat några tavlor mot fasaden. Tanken har varit att vi vill göra något fint längs gatan till Hansedagarna och kunna flytta dem till andra ställen. Istället för att ha svarta griffeltavlor med "stor stark" utanför stället så har vi gjort det lite finare, säger Eric Björkman.