– Det blir ett lite annorlunda stuk än i Gothem. Vi kommer att köra American Southern barbeque på riktigt. Allting blir hemlagat och hemrökt så klart, berättar Erik Svensson.
– Jag älskar den här maten. Den är så traditionell och så omsorgsfullt lagad, det är inget man kastar in i mikron och lagar till på några minuter, fortsätter han.
Erik räknar upp barbeque spare ribs, baby back ribs och smoked sausage som kommer att finnas på menyn tillsammans med mycket annat.
– Allting kommer att tillagas från scratch. Det blir en riktig orgie i gris, säger han och skrattar.
Köttet tar mellan sex till tolv timmar att röka och inom kort kommer det att landa en riktig amerikansk rök i Gothem där paret ska tillaga och röka köttet.
– Det är en vedeldad amerikansk beast på nära fem meter så ingen fake smoke här inte! Vi är pumpade som tusan eftersom det här är min favoritmat, säger Erik som bott i bland annat Texas under sina 20 år i USA.
Vanessa och Erik hade till en början planer på att öppna ytterligare en restaurang i Stockholm, men ändrade sina planer till Visby.
– Vi sökte med ljus och lykta efter en lokal i Stockholm, men det kändes inte rätt och så poppade den här chansen upp, det blir kanske Stockholm nästa år istället.
LÄS MER: Här blir det mexikanskt!
Namnet är ännu inte klart på restaurangen som kommer att öppnas den 6 mars på Adelsgatan 1 i Visby, i lokalerna där Lajka tidigare låg.
– Vi kommer att köra en tävling så småningom, vi vill helt enkelt att gotlänningarna ska komma på ett bra namn.
På frågan hur de egentligen hinner med att etablera ytterligare en restaurang svarar Erik entusiastiskt:
– Det är som rena hälsohemmet här nere, det är så lugnt och tyst och ger sådan skaparglädje. Vi kommer att pendla mellan Gothem och Visby. Det är många som frågar om vi kommer att flytta till stan, men det kommer vi aldrig. Det är så ofta Vanessa och jag brukar stå och bara stirra ut på himlen, det är ett så otroligt ljus på Gotland. Det är värt mer än alla pengar i världen.
Magnus Olsson som är verksamhetsledare för Visby Centrum ser fram emot nyetableringen i Visby innerstad:
– Det är väldigt roligt att Erik och Vanessa väljer att etablera sig även i Visby och på Adelsgatan. Det de gjort ute i Gothem har verkligen tillfört oerhört mycket för bygden och folk har vallfärdat dit från hela ön. Konceptet för den nya restaurangen är oerhört spännande, detta i kombination med planerna för utvecklingen av Södertorg framöver kommer bidra oerhört positivt till en levande innerstad och stadskärna.