Hur fixar du din julskinka?
– Den ska småputtra och sjuda. Den är redan rimmad så salt behövs inte. Jag brukar ta en lök och två till tre lagerblad och några nejlikor.
Hur vet man att den är perfekt kokad?
– Tiden är olika beroende på storleken så om man inte är van ska man använda en termometer och låta den bli upp till 56-57 grader. Sedan ska den helst svalna i sitt eget spad så att den blir saftig och god. Efter det tar du upp den, tar bort nätet och skär bort svålen och så mycket fett som du vill ta bort. Sedan är det dags att griljera den.
Hur griljerar du?
– Jag gör en klassisk variant. Man ska alltid hålla på att förnya men en gång om året tycker jag att det kan få vara som det alltid varit. Jag har hört om pestogriljerad skinka och stjärnanis och grejer, men det går bort.
Hur äter du helst din skinka?
– När den är griljerad så tycker jag att kanterna är allra godast. Jag älskar en god skinkmacka. Annars är doppet, en god köttbulle och Janssons favoriter, men allra viktigast på julbordet är sill – och definitivt ingen köpesill.