På Joakim Petterssons veranda i Visby står en stor gasolgrill av ett exklusivt märke. Men i dag är det inte den utan den lilla klotgrillen mitt på gräsmattan som ska användas vid årets premiärgrillning.
– Det blir aldrig samma känsla på gasol som när du grillar på kol. Klotgrill är det klassiska, man behöver inte krångla till det så mycket mer, säger Jessica Ahlberg.
Det ryker från grillen och Joakim Pettersson har byggt upp en rejäl kolbädd där rostbiffen ska grillas. Köttet är noga utvalt, han har tagit en rostbiff utan senor men med mycket fett.
– Det ska vara så mycket insprängt fett som möjligt, säger Joakim.
Han vet vad han pratar om, restaurang Wallers där han arbetar som köksmästare har prisats för sitt goda kött och har hyllats nationellt för sin mat.
Medan glöden mognar i grillen förbereds grönsakerna och ramslökssmöret inne i köket. Joakim häller i en skvätt rödvinsvinäger innan han mixar smöret och ramslöken.
- Lite vinäger är bra för syran. Man kan även använda balsamvinäger eller lite vitt vin om man tycker det är gott, säger han.
För att köttet ska få en fin rosa färg i mitten ska det grillas tills det får en innertemperatur på cirka 57 grader, sen ska det vila i minst tio minuter.
– Ett vanligt fel många gör är att slå in köttet i folie. Men då kommer temperaturen att stiga med säkert åtta grader till, säger Joakim.
Enligt Jessica mår inget kött bättre av att stekas för länge vare sig det gäller gris- eller nötkött.
– Köttet är perfekt när det är "rare" i mitten och sen blir det lite mera rosa ju längre ut man kommer. Många är rädda för rött kött men det är det sista man ska vara, köper man kvalitetskött behöver man inte vara orolig, säger Jessica.
Joakim kontrollerar grillen där glöden nu börjar se klar ut.
– När det inte tokbrinner längre ska man lägga på maten på grillen. Grillar man tunna skivor kött vill man ha en kraftig värme, säger han.
Köttet och foliepaketen läggs på grillen och snart sprider sig en underbar doft i trädgården.
När köttet är färdiggrillat tar Joakim av det från grillen och låter det vila. Precis innan det är dags att äta lägger han på köttet en liten stund till för att det ska bli varmt. Sen lägger han upp det rykande hett på tallriken med en stor klick ramslökssmör på toppen.
Recept:
Rostbiff med ljummen primörsallad
Fyra personer
180 till 200 gram rostbiff per person
Ramslökssmör:
200 gram smör
Cirka 10 blad färsk ramslök eller kajplök.
Smaka av med lite svartpeppar och rödvinsvinäger.
Rostbiff
Putsa bort eventuella hinnor och senor på köttet, skär i lagom stora portionsbitar, banka ut bitarna en aning. Salta, peppra och smörj in bitarna med en aning olja. Grilla på medelvärme tills köttet når en innertemperatur på cirka 57 grader. Låt köttet vila i cirka 10 minuter innan servering.
Ljummen sallad
2 knippen grön sparris
2 knippen primörmorötter
400 gram blomkål (ett blomkålshuvud)
2 knippen knipplök
salt, peppar
Dela grönsakerna i lagom bitar, vik folie dubbelt, lägg grönsakerna i mitten på folien och lägg en rejäl klick ramslökssmör överst. Vik ihop och lägg på grillen samtidigt som köttet. Låt grönsakerna ha en liten krispig kärna när de tas av.
Detta går även att göra i ugn och variera med olika grönsaker efter säsong.