Carl Jan som naken
Matprofessorn Carl Jan Granqvist kommer till Gotland som en naken kock.
På torsdag håller du en konferens om maten i förskolan, vad ska du prata om?
- Att måltiden inte bara kan vara pedagogik utan även en terapi för barn. Att äta är socialt och måltiden är en plattform för humanism och demokrati.
Hur kan den här kunskapen hjälpa förskole- och skolelever?
- Livsmedel berör alla sinnen, alltså inte bara smaken utan också hörseln, synen, känseln och doftsinnet. Barn som är överstimulerade orkar inte läsa en text. Jag förespråkar något som heter Saperemetoden, som går ut på att skolbarn i elva-tolvårsåldern med fördel kan använda sinnena för att sätta ord på saker.
- Jag brukar be eleverna att skriva en smak-bok om ett äpple. Barn kan få så mycket kunskap och förhållningssätt från ett enda äpple. Av att lyssna och se på andras uttryck när äter ett äpple, kan de till exempel få reda på hur äpplet smakar - utan att själva ha tuggat på det. En måltid är en upplevelse och kan vara mer än bara mat i en skolmatsal.
Men vad är bra mat i förskolan och skolan?
- Flera alternativ. Det är vanligt idag att vi har många olika etniska grupper i våra skolor och skolmaten måste passa alla. Färsk frukt är jätteviktigt. En del skolor är bra på detta och har stora salladsbord där barnen kan ta själva, men många skolor har brister.
Så du är Sveriges motsvarighet till den Nakne kocken?
- Ja det skulle man kanske kunna säga. Jag har arbetat mycket med skolorna där jag fört diskussioner och hjälpt till med menysammansättning. Jag har ett samarbete med Jordbruksdepartementet och Livsmedelsverket där vi jobbar med utvärderingar och utväxling av kunskap kring måltider.
Den Nakne kocken är en engelsk kock vid namn Jamie Oliver. Han är känd från svensk och engelsk tv med eget matprogram. Han har arbetat med att förbättra den engelska skolmaten och har utbildat arbetslösa ungdomar till kockar i sin egen restaurang.
Så jobbar vi med nyheter